Carne uruguaya ingresa a base internacional de la FAO con datos propios

La incorporación de la carne bovina uruguaya a la base de datos internacional INFOODS-FAO representa un avance institucional relevante para el país, al generar por primera vez información propia y estandarizada sobre la composición nutricional de cortes nacionales. 
Durante la presentación oficial, el presidente del Instituto Nacional de Carnes, Gastón Scayola, destacó que el logro responde a un trabajo conjunto de múltiples organismos. Según afirmó, “es el resultado de un trabajo en equipo de varias instituciones”. Subrayó que la coordinación entre INAC, el Ministerio de Salud Pública, UDELAR, la Escuela de Nutrición e INIA permitió “hacer cosas y lograr buenos resultados”. 
Por primera vez, Uruguay definió la composición de proteína, minerales y otros componentes en tres cortes de carne producida en el país, algo que Scayola consideró fundamental porque, según expresó, “daba por sobreentendido que esa información ya existía en Uruguay, pero no la teníamos”.
El comunicado oficial detalla que los cortes seleccionados fueron aguja, bife angosto y nalga, atendiendo a su relevancia en consumo interno y exportaciones. Las muestras contemplaron variables de alimentación, origen geográfico y categoría animal, utilizando datos nacionales de faena y estudios de variabilidad nutricional. En todos los casos se elaboró un perfil completo de minerales y vitaminas, incluyendo hierro, zinc, selenio y vitamina B12.
Atributos productivos y valor para los mercados internacionales
El presidente de INAC resaltó también el rol del sistema productivo uruguayo para respaldar estos resultados. Señaló que mantener prácticas basadas “sustancialmente en pasto, sin uso de hormonas y sin deforestar” permite que la carne nacional se presente con atributos diferenciales ante el mundo. 
Explicó que esos factores, combinados con una demanda creciente en Europa, Estados Unidos y China, constituyen “una cédula de nuestro producto que dice ‘yo soy de alta calidad’ y eso no lo tiene todo el mundo”. La incorporación al registro INFOODS-FAO fortalece la comunicación técnica hacia los mercados, ya que proporciona datos propios bajo criterios científicos internacionales.
El estudio confirmó que la carne bovina es una fuente relevante de proteínas completas y minerales esenciales, con variaciones entre cortes. Se registró mayor contenido de hierro en aguja y nalga, mientras que el zinc fue más alto en aguja. 
Los resultados sobre lípidos mostraron mayores contenidos de grasa intramuscular en animales terminados en corral, aunque los terminados en pasturas presentaron al menos 50% más ácidos grasos omega 3 de cadena larga. Se determinó además que una porción de 180 gramos puede cubrir entre 44% y 67% de los requerimientos de proteína en adultos.
Las instituciones participantes coincidieron en que este hito abre el camino hacia una tabla nacional completa de composición de alimentos y habilita nuevas líneas de estudio, como la caracterización de carne cocida o de otras especies. Según el comunicado, el desafío es transformar el conocimiento en oportunidades productivas y de salud pública, consolidando un enfoque interinstitucional estable.