El mercado del gordo mostró esta semana un claro cambio de tendencia: la combinación de oferta acotada en animales terminados a pasto y una demanda industrial más intensa empujó los precios al alza y redujo los plazos de colocación en los corrales. Operadores y consignatarios coinciden en que las entradas “están más cortas, en el entorno de una semana”, y que la actividad de compra se concentra en lotes especiales y pesados que consiguen primas frente a la corriente general del mercado.
La recuperación se hace visible en los valores: los novillos generales se negocian en US$ 5,10 por kilo, mientras que los novillos pesados y especiales alcanzan entre US$ 5,20 y US$ 5,25, con casos puntuales que llegaron a US$ 5,30 por animales voluminosos. Las vacas gordas muestran cotizaciones en el rango de US$ 4,80 a US$ 4,90, con “alguna flechita al alza” para ejemplares muy completos.
En la categoría de abasto, las ofertas por vaquillonas rondan US$ 5,05, aunque los negocios efectivos se concretan en niveles de US$ 5,10–5,15. Analistas del sector señalan que, frente a los pisos observados a mediados de noviembre, la mejora equivale a entre US$ 15 y US$ 20 centavos por kilo carcasa, y en relación con la semana previa el avance es del orden de US$ 5–10 centavos.
La faena continúa apoyada por el flujo de ganado de corral, pero no exclusivamente por novillos: corrales dedicados a vacas y vaquillonas también han incrementado su participación, lo que amplía la oferta para la industria y sostiene la operativa.
Por su parte, la demanda de exportación en pie mantiene un piso firme en el mercado, al solicitar novillos, vaquillonas y terneras, lo que añade un estímulo adicional a los precios y refuerza el interés de los corrales por retener animales hasta alcanzar el grado deseado para venta.
Existe una marcada heterogeneidad entre plantas frigoríficas. Las plantas que operan con equipos kosher o que demandan animales “especiales” se ubican en el extremo superior del rango de precios y, en algunos casos, ofrecen primas por volumen y conformación. En contraste, plantas con interés por ganado Holando sitúan sus referencias inferiores, por ejemplo US$ 4,45 para vacas gordas buenas y US$ 4,90 para novillos Holando. Respecto a la logística de planta, mientras algunas trabajan con compras a una semana o menos, otras tienen entradas compradas para 10–12 días, lo que traduce variaciones en la liquidez y en la planificación de comercialización de los productores.
Las condiciones forrajeras, salvo en el sureste del país donde las lluvias fueron más escasas, se mantienen buenas, lo que facilita el agregado de kilos a bajo costo para quienes decidan sostener sus animales en campo. Ese escenario, sumado a la tendencia alcista, plantea una disyuntiva para productores: liquidar ahora con cotizaciones favorables o esperar una mayor acumulación de peso que podría traducirse en centavos adicionales por kilo carcasa.
Sábado 06 de Diciembre, 2025 76 vistas