El mercado internacional de la carne vacuna transita un período de precios históricamente elevados y de oferta restringida, según el último análisis de la FAO, "Meat Market Review: Emerging trends and outlook in 2025". En este sentido, se confirma que en 2025 la producción mundial de carne bovina alcanzará 78 millones de toneladas, lo que implica una contracción de 0,4% respecto al año anterior.
El ajuste responde principalmente a la reducción de existencias en Estados Unidos y Brasil, dos mercados decisivos que vienen de varios años de faena alta y presiones climáticas. El organismo remarca que la menor disponibilidad de ganado mantiene la oferta restringida y sostiene los precios en niveles muy firmes.
Ciclo de liquidación que pasa factura
La caída de la oferta mundial de carne bovina es consecuencia directa de un proceso de reducción de rodeos en varios de los principales países productores. En Estados Unidos, la faena elevada de los últimos años dejó como resultado un rodeo más chico y menos animales listos para industria. Brasil atraviesa un fenómeno similar, tras responder a una demanda internacional muy fuerte que aceleró la salida de animales.
El informe destaca que esta dinámica no se revierte de un día para el otro: la reconstrucción del rodeo es lenta y requiere tiempo, por lo que la producción seguirá bajo presión en el corto y mediano plazo. En Europa también se prevén caídas productivas, asociadas a restricciones sanitarias, ambientales y de costos.
No obstante, algunos países aportan cierto alivio a la oferta global. Australia ampliará su producción gracias a un rodeo en recuperación y a condiciones climáticas favorables, mientras China incrementará su faena tras acelerar la liquidación para compensar pérdidas económicas. Con todo, estas subas parciales no logran compensar el ajuste que domina el mercado mundial.
Estados Unidos marca el ritmo
En 2025, el comercio mundial de carne vacuna alcanzará 13,4 millones de toneladas, con un crecimiento de 3,1% respecto a 2024. La FAO atribuye ese avance principalmente a las mayores compras de Estados Unidos, que necesita cubrir un déficit interno considerable. La demanda estadounidense actúa hoy como uno de los motores de los precios internacionales.
El informe también señala que Indonesia incrementará sus importaciones para abastecer programas sociales orientados a mejorar el acceso a proteínas. China, en cambio, mantendrá un volumen de compras estable: la mejora en su producción interna y la presión sobre el consumo, derivada de menores ingresos reales, limitan la necesidad de importaciones adicionales.
Dentro de los exportadores, Brasil seguirá siendo protagonista. Parte del crecimiento de sus ventas se explica por la capacidad de redireccionar producto a mercados alternativos, especialmente China, tras enfrentar tarifas más altas en Estados Unidos. Australia y India también ampliarán sus envíos, aportando volumen en un mercado que necesita más oferta para equilibrarse.
Perspectivas
Las señales a futuro indican que la carne vacuna continuará operando en un entorno de precios altos y disponibilidad limitada. La FAO subraya que el ciclo ganadero global aún no muestra signos claros de reconstrucción: la reposición requiere tiempo, el clima sigue siendo un factor de riesgo y los costos operativos -energía, transporte y mano de obra- se mantienen elevados.
Para los productores rurales de la región, estos elementos configuran un escenario donde la demanda internacional permanece firme, especialmente desde mercados de alto poder adquisitivo. La presión al alza en los valores mayoristas continuará mientras la oferta global no se recupere, lo que abre oportunidades para países exportadores bien posicionados.
El horizonte de los próximos años dependerá en buena medida de cómo evolucionen los rodeos en Estados Unidos y Brasil, y de la capacidad de Australia de consolidar su crecimiento productivo. Pero, aun en el mejor escenario, la FAO concluye que el mercado mundial de carne vacuna seguirá ajustado y con valores firmes en el corto y mediano plazo, impulsado por una combinación de oferta limitada y demanda estable.
