El inicio de la zafra de cítricos marca un punto de inflexión en el ingreso de producción a la Unidad Agroalimentaria Metropolitana (UAM). Los colores característicos de mandarinas y naranjas comenzaron a instalarse con mucha fuerza en estos días en la UAM, con la llegada de la producción proveniente del litoral norte.
La mayoría de los productores del departamento de Salto está ubicada en la zona oeste de la Nave A del Mercado de Frutas y Hortalizas de la UAM y el lugar ha cobrado un particular e intenso movimiento.
A la variedad de mandarina Satsuma, que es la primera que comienza a ingresar al Centro Mayorista, se han ido agregando paulatinamente en estos días otras variedades que complementan la oferta.
La presencia de los productores salteños se aguardaba con gran expectativa en toda la UAM por el gran movimiento de mercadería que implica la producción proveniente de ese departamento.
Vale recordar que en el promedio anual la producción salteña implica aproximadamente la tercera parte del volumen de productos que ingresaba al Mercado Modelo y ahora a la UAM.
En la zafra de invierno, cuando se incorpora con mucha fuerza la producción primor salteña de hortalizas de fruto a gran escala (tomates, morrones, berenjenas, zapallo, calabacín, boniato y cebolla), la proporción de la producción salteña sobre el total aumenta notoriamente.
Tradicionalmente estos productos tienen su presencia más fuerte en el Centro Mayorista a partir del 10 de mayo y así está previsto que ocurra este año, si se mantienen las condiciones climáticas normales, según destacaron calificados voceros del departamento de Salto.
El segundo domingo de mayo, cuando se festeje el Día de la Madre, implica también un punto de inflexión importante para la comercialización de frutillas, que este año viene con muy buenas perspectivas para una zafra de gran volumen de producción.
Operativa comercial semanal
Frutas cítricas: empiezan las noches frías y ello afecta de manera positiva la calidad y coloración de los cítricos en general.
Se incrementa la oferta de limones y pomelos, incidiendo en el descenso de los precios. A su vez, comienza a cambiar la proporción de variedades dentro de la oferta total de naranja, pasando de ser Valencia como variedad predominante a ser la Navel o de ombligo, presionando a la baja los valores de comercialización.
En mandarinas, ingresan las primeras Clementinas y Nankou, ampliando el abanico de oferta a las ya instaladas Satsuma y presionando levemente a la baja las cotizaciones. Estas variedades de reciente ingreso presentan buena calidad, con coloraciones intensas y, según referentes operadores, con mejor sabor a las Satsumas, aunque la característica varietal de ser más difícil de pelar juega en contra y se mantiene la demanda éstas últimas.
Frutas de hoja caduca: se mantiene la oferta abundante de membrillo y se suman frutas de otoño como granadas, caquis y guayabos, con buena calidad, calibres grandes y abundancia, presionando los precios a la baja.
En manzanas y peras se mantiene el escenario de oferta y precios estables.
En frutas de carozo, la oferta nacional es prácticamente nula, aunque con presencia de ciruelas y pelones chilenos que mantienen los precios altos.
En uvas, se mantiene la tendencia de semanas pasadas, con disminución de la oferta de partidas de campo, y se mantienen las que son conservadas a cámara con liberadores de metabisulfito.
Hortalizas de fruto: aumenta la oferta de tomates y morrones del litoral Norte, con mejor calidad en cuanto a coloraciones y presencia de rameado o manchas respecto a la semana anterior. Además, la humedad del fin de semana afectó algunas partidas provenientes de cultivos realizados a campo, con presencia de manchas húmedas que terminan afectando todo el fruto. Esto provocó que algunas partidas con este problema se vendieran a precios inferiores y un descenso en los precios.
Referentes productores de Salto mencionaron que es probable que después de la primera quincena de mayo los volúmenes en la producción aumenten significativamente, impactando en la oferta mayorista, con el consecuente impacto a la baja en los precios.
En berenjena, los precios se mantuvieron estables, con oferta de partidas de cultivos a campo en valores mínimos y las partidas del litoral Norte con calidad superior y coloraciones violetas intensas y de aspecto brillante, con valores máximos. Sin embargo, para el caso de zapallito, los precios aumentaron más del doble hacia el fin de la semana, como consecuencia de la disminución de la temperatura y la luminosidad, que afecta la polinización y el cuajado de nuevos frutos.
Esto afecta notoriamente el rendimiento de los cultivos, impactando directamente en la notoria disminución de la oferta. Esto mismo ocurrió en zucchini, aunque el aumento de precios se concentró hacia el inicio de la semana.
Hortalizas de Hoja, Brote e Inflorescencia: se incrementó la oferta de lechugas, acelga, espinaca y choclo, con precios relativamente estables. En este último, aumentó el ingreso de la zona Norte con mejor calidad que la del sur, ya que presentan mejor llenado de grano.
Las precipitaciones ocurridas en el inicio de la semana y la humedad que se mantuvo por varios días, afectaron algunos cultivos que se encuentran actualmente en plena floración, impactando en la polinización y en el desarrollo y crecimiento del grano. Esto provocaría un descenso en la oferta hacia el final de la zafra, aunque se espera que ingresen volúmenes interesantes del Norte, dada la superficie sembrada y si las heladas no comienzan antes de lo previsto.
Continúan los precios altos en apio, nabo, perejil, y aumentan levemente en brócoli, coliflor y repollos, ya que la oferta se mantiene por debajo de lo normal.
Se espera que si la humedad relativa disminuye y los días se mantiene soleados, la oferta se normalice y los precios comiencen a descender levemente.
Hortalizas secas: durante el fin de semana con la ocurrencia de las precipitaciones intensas, la cosecha de algunos cultivos se vio afectada, principalmente los que usan sistemas mecanizados. Esto ocurrió principalmente en papa y zanahoria en los que la oferta de partidas conservadas en cámaras de frio sigue siendo alta, pero la calidad es inferior con problemas de pudriciones y deshidratación.
Las partidas de reciente cosecha alcanzan los mayores valores, por encontrarse con buena calidad, pero oferta escasa.
En cuanto a cebollas, boniato, ajo, calabacín y zapallo Kabutiá, la oferta sigue abundante con sobrantes de mercadería y los precios se mantienen invariables.
Se espera que este escenario se mantenga durante todo el invierno, ya que los cultivos que están por finalizar la cosecha continúan con altos rendimientos y buena calidad, según referentes a nivel productivo.
