Otro tema que también se trata cada año y que esta vez tuvo dos conferencias, es la carne de laboratorio, o carne cultivada. Del Campo explicó cómo se produce ese producto: se toma “un animal vivo de cualquier especie, incluso peces, se le hace una biopsia extrayendo células del músculo y en un laboratorio se reproducen esas células, se las hace crecer y se obtiene carne”, que se logra sin tener que sacrificar al animal. “Es producción de carne real y ha crecido muchísimo. La primera vez que se habló sobre ella a nivel del congreso fue en 2014 o 2015 y hoy está casi a nivel comercial”. “En Estados Unidos la carne de laboratorio en peces se va a poner a nivel comercial a mediados de 2021, con un discurso muy bien armado y justificado como forma de quitar la presión sobre la pesca, las especies en peligro, productos libres de mercurio y libre de contaminantes. Son alternativas muy atractivas para el consumidor joven”, reflexionó.
