El bienestar de los animales de producción y la radicación de la familia en el medio rural, son temas que actualmente preocupan en todo el mundo, pero principalmente en un país agropecuario como Uruguay. El primero viene de la mano del consumidor final que cada vez demanda más ética social y productiva de los alimentos que consume, en tanto que el segundo es una realidad que se vive en el sector rural, cada vez hay menos mano de obra, donde los variables son muchas, pero principalmente el alejamiento del trabajador de su familia.
En los últimos días nos llegó a CAMBIO la información de un emprendimiento en la zona de producción avícola agroecológica, o como se le dice en muchos casos la producción de “huevos felices”. Se trata de un sistema de producción con gallinas sobre praderas con buenos resultados de producción, pero principalmente con altos niveles de bienestar animal.
Este emprendimiento se desarrolla en el establecimiento “La Aurora” y tiene como responsable del mismo al Ing. Agr. Tulio Augusto Tonna, quien desde un principio destacó el potencial que tiene este sistema para volver a que la familia vuelva a radicarse en el campo. “Lo bueno es que no tenés que haber nacido en el campo para hacerlo, es algo muy sencillo que lo puede hacer cualquier persona” dijo.
-¿Por qué se eligió este sistema de producción?
-En primer lugar no llamó la atención que es 100 % natural y el animal está con un nivel de bienestar satisfactorio. Después lo práctico que es y el poco tiempo que lleva por día. Nos lleva no más de media hora entre poner la comida, que es muy poca, y juntar los huevos. Por último su rentabilidad, a lo que comen muy poca comida y los kilogramos de comida que te da la pradera son muchísimo más barato que los kilos de ración comprada, tiene un nivel de producción muy bueno, no tengo conocimiento si es igual a la producción de gallinas en corrales, pero en definitiva te da un buen ingreso.
-Recién mencionó la practicidad del sistema. ¿Hay que tener práctica o preparación para manejar el sistema?
-Lo más importante del sistema es eso, que cualquier persona de la familia lo puede hacer, no hay una mano de obra muy especializada. Además no tenés que haber nacido en el campo para hacerlo, es algo muy sencillo que lo puede hacer cualquier persona. La avicultura agroecológica tiene un gran potencial para generar puestos de trabajo para toda la familia rural, hombres y mujeres de todas las edades, y esto nos ayuda a que más gente apueste a vivir de nuevo en el campo. Es un trabajo de campo que incluye a toda la familia, la gente va a ver las gallinas y están bien, están felices, vas a cosechar y te traes una importante cantidad de huevos, entonces eso reconforta y cualquier persona que va lo puede hacer.
-El producto final, el huevo, ¿Se diferencia del tradicional de corral?
-Sí. El producto final es muy diferenciado, la yema es muy coloradita, la clara es muy consistente, y el sabor también se diferencia claramente del sistema de producción tradicional. Este tipo de huevo, por su sistema de alimentación en praderas, tiene mayores niveles de vitamina A y E, más betacaroteno, más omega 3, más ácido fólico, menos colesterol y menos grasas saturadas que el huevo común de corral.
-¿Se certifica como ecológico?
-Nosotros en este momento no. Empezamos hace muy poco, pero la idea es tener alguna certificación para que se valore por lo que es. Igualmente el mercado salteño de por sí ya reconoce el huevo y lo valora muy bien. La verdad que hay alta demanda por ese tipo de huevo y el que te compra una vez, te elige de vuelta.
-¿Instalar el sistema tiene un costo elevado?
-En realidad necesitas una hectárea y media de pradera para poder realizarlo y el costo de inversión no es muy alto. Además se complementa con cualquier tipo de sistema, no solo en pradera, sino también se puede hacer a campo natural. Las praderas son mejor porque tienen leguminosas y eso le da una mejor pigmentación al huevo y aumenta los niveles de proteínas.
-Hablemos del sistema de producción. ¿Cómo se realiza?
-Básicamente son gallinas ponedoras que están sobre praderas artificiales, en este caso están compuestas por trébol blanco, trébol rojo y festuca. Las gallinas están rodeadas por una malla eléctrica, en un área de 650 metros cuadrados y en la parcela tienen su propio gallinero móvil, donde tiene un lugar para dormir, los nidos donde ponen los huevos, y en la parte de afuera del gallinero tienen un espacio de cosecha de agua en el techo donde se acumula el agua de lluvia en un tanque de 200 litros, para los bebederos. En nuestro caso en particular, son complemento de la ganadería, ya que delante de la gallina se pastorea las praderas con terneros.
-¿Es decir que las gallinas solamente consumen pradera?
-Las gallinas consumen la pradera y comen algo de ración también, pero no llega a 60 gramos por día por gallina. Las gallinas comen las pasturas, dejan sus heces que tiene un alto nivel de nitrógeno, fósforo y potasio, fertilizando la pradera de forma orgánica. Además del pastoreo, la gallina cumple con otra función que es la de escarbar y distribuir también las heces del vacuno y la tierra en la búsqueda de insectos.
-Usted mencionó que las gallinas están en un área de 650 metros y que se necesita una hectárea y media. Por lo que se maneja una rotación dentro de las pasturas.
-Sí, se va rotando. El gallinero móvil se mueve con un cuatricíclo o una camioneta, es muy liviano. En nuestro caso se cambia la parcela cada semana, dependiendo del estado de la pastura, pero en promedio se cambia en una semana. Con esto se logra que la gallina esté en un hábitat natural, con una alimentación en base a pasturas fundamentalmente, libres dentro de la parcela permitiéndoles el ingreso o salida del gallinero a voluntad y agua limpia constante disponible.
-¿Con cuántas gallinas cuenta el sistema y que producción se está logrando?
-Actualmente se está trabajando con 440 gallinas en esa área y se está logrando un 97,5 % de postura diaria. Hace tres meses que estamos trabajando con este sistema. Pensamos que con el acortamiento de los días, la llegada de los fríos y el cambio natural de plumas, iba a disminuir el porcentaje de posturas, pero por ahora se ha mantenido muy firme.
-Si alguien quiere conocer más sobre el proyecto y este sistema de producción. ¿Cómo se comunica con ustedes?
-Pueden comunicarse directamente al celular 099 73 32 62 o a través de nuestro Instagram Huevos El Cardenal. Quiero aprovechar para agradecerle a la familia Tonna por permitirnos desarrollar este emprendimiento y a Rubén, Juan y Carlos por el apoyo.
