Según los últimos datos revelados por el Instituto Nacional de Carnes (INAC), el consumo de carne en Uruguay durante el año 2023 alcanzó los 94 kilos por persona, marcando el punto más alto desde 2015, cuando se registraron 98.6 kilos por habitante.
Aumento generalizado, pero descenso en carne aviar
Comparando con el año anterior, se observa un aumento de 1.5 kilos por persona en la ingesta total de carne, abarcando variedades vacuna, porcina y ovina. Sin embargo, llama la atención el descenso de aproximadamente un kilo en el consumo de proteína aviar.
Transformaciones en una década
Un análisis a lo largo de la última década revela transformaciones significativas en los hábitos de consumo de carne en Uruguay.
En 2013, los uruguayos superaban los 100 kilos anuales de carne por persona, siendo la carne vacuna responsable del 60% de esta cifra con 59.4 kilos.
Para el año 2023, el consumo de carne vacuna ha disminuido en casi 14 kilos, representando ahora el 48% del total.
Durante este mismo período, la carne aviar experimentó un crecimiento del 15%, principalmente impulsada por el pollo, mientras que la carne porcina aumentó un notable 30%.
En contraste, el consumo de carne ovina experimentó una disminución del 50% entre 2013 y 2021, aunque en los últimos dos años ha mostrado signos de recuperación.
