El Instituto Nacional de Carnes (INAC) ha informado que, durante la semana del 2 al 8 de marzo de 2025, se procesaron 38.312 cabezas de bovinos en Uruguay, alcanzándose un acumulado de 447.143 animales en lo que va del año. El análisis comparativo revela que, mientras en 2023 se registraron 402.621 cabezas faenadas y en 2024 la cifra aumentó a 445.118, en 2025 el incremento es marginal, situándose en apenas un 0,5% superior a los niveles del año anterior. Esta estabilización se produce luego de un periodo de recuperación y expansión significativa en 2024, en el que el sector experimentó variaciones importantes en algunas subcategorías.
Dentro de las diferentes clasificaciones del proceso de faena, se observa que la categoría de «Novillo 6d» registró un incremento del 40,3% en 2025, en contraste con la disminución del 22,7% en la categoría «Novillo 2 4d». Asimismo, la categoría de vacas mostró un marcado aumento en 2024 –con un incremento del 31,3% respecto a 2023– que se ha mantenido casi estable en 2025, alcanzando 162.101 cabezas, mientras que otras subcategorías, como «Terneros», han presentado descensos significativos, llegando a una reducción del 27,1% en el mismo período.
Estos datos indican que, si bien se mantienen ciertos ajustes en la composición de la faena, el volumen global se ha estabilizado en 2025, sugiriendo una consolidación en la capacidad de respuesta del sector cárnico uruguayo a las condiciones de mercado actuales.
Empresas como Frigorífico Tacuarembo S.A., Frigorífico Las Piedras S.A. y Frigorífico San Jacinto NIREA S.A. muestran participaciones relevantes en el total de cabezas faenadas.
