El Instituto Nacional de Carnes (INAC) dio a conocer el valor del Novillo Tipo correspondiente al mes de mayo, el cual se ubicó en US$ 1.719 por animal, marcando un incremento del 2,6% frente a la referencia del mes anterior. Esta suba equivale a US$ 44 por cabeza, y responde a una mejora tanto en el valor de la hacienda como en el valor agregado industrial, dos componentes claves en la estructura de este indicador de referencia para el sector cárnico.
El valor de la hacienda, correspondiente al novillo gordo, alcanzó los US$ 1.315, lo que representa un aumento del 2% en relación a abril. Sin embargo, al interior de la estructura del Novillo Tipo, su participación relativa bajó, pasando de representar el 77% en abril al 76% en mayo. En contrapartida, el valor agregado industrial (VAI), que contempla los costos y beneficios del proceso industrial, subió un 4,7%, alcanzando los US$ 404, lo que elevó su peso dentro del indicador del 23% al 24%.
El Novillo Tipo, desarrollado mensualmente por el INAC, busca representar una estimación del valor bruto de un novillo terminado, tomando en cuenta la participación del valor de la hacienda y el costo y los beneficios de la industria.
Para lograr una lectura más detallada sobre cómo se distribuye el valor de la hacienda, se subdivide esta instancia en tres etapas productivas: cría, recría e invernada, calculadas a partir de valores históricos registrados en los sistemas de venta por pantalla.
En lo que respecta a la cría, se toma como base el precio del ternero de 180 kilos vendido en mayo de 2023 en los tres principales sistemas de comercialización por pantalla del país, que promedió los US$ 401 por cabeza. Este valor representa un 23% de participación en la estructura total del precio del Novillo Tipo.
La recría, a su vez, se evalúa considerando el valor del novillo de 1 a 2 años registrado en las pantallas durante mayo de 2024, el cual se situó en US$ 608 por animal. Al comparar este valor con el de los terneros adquiridos un año antes, se obtiene una diferencia de US$ 207, lo que equivale a un 12% de participación dentro del precio final del novillo gordo.
Finalmente, el tercer tramo de la cadena, correspondiente a la invernada, se calcula restando los US$ 608 del novillo de 1 a 2 años (comprado en mayo de 2024) al valor actual del novillo gordo de US$ 1.315, lo que arroja una diferencia de US$ 707. Esta cifra representa un 41% del valor de la hacienda y evidencia una mejora respecto al mes anterior, con un aumento de 3 puntos porcentuales en su participación relativa.
Al consolidar estos datos, la composición porcentual del Novillo Tipo para el mes de mayo queda estructurada de la siguiente manera: cría 23%, recría 12%, invernada 41% y valor agregado industrial 24%. Esta distribución muestra un leve retroceso de 2 puntos porcentuales para la cría y la recría, mientras que la invernada y la industria aumentaron su participación en 3 y 1 punto, respectivamente, en comparación con los datos de abril.
Cabe subrayar que tanto el valor agregado industrial como los valores asignados a los distintos eslabones de la hacienda incluyen los costos asociados y los beneficios vinculados a cada etapa del proceso productivo.
