Ante la proliferación de ollas populares en toda la ciudad de Salto, la Dirección de Salud e Higiene de la Intendencia de Salto emitió una serie de recomendaciones para evitar que el virus Covid-19 se propague y provoque otras enfermedades.
MATERIAS PRIMAS E INGREDIENTES
Productos envasados: controlar que el producto esté en su envase original y que el mismo no esté
roto, abierto o golpeado. Verificar su fecha de vencimiento.
Productos refrigerados: Deben mantenerse en heladera hasta ser usados.
Productos congelados: Deben descongelarse a temperatura de heladera o en forma rápida en un lapso no mayor a 2 horas. Todo ingrediente con olor, color o características que no son propias del producto, se deben desechar, no utilizar.
Agua: El agua como ingrediente o para la limpieza debe ser potable. Para garantizar esto, se debe
usar agua de red de OSE, que ingrese en forma directa sin pasar por tanque in
termedio.
LUGAR DONDE SE ELABORA
Se debe elegir un lugar donde se minimice el impacto del ambiente sobre el alimento.
Delimitar la zona de elaboración para evitar el acercamiento de animales domésticos y personas que no participan del proceso. Antes de comenzar a elaborar, se debe retirar todo aquello que no se va utilizar. Lavar y desinfectar las superficies donde se va a elaborar los alimentos.
EQUIPOS Y UTENSILIOS
Utilizar ollas, tablas, otros utensilios y recipientes que se destinen exclusivamente a la
elaboración de alimentos. Se recomienda lavado y desinfección previa y posterior.
HIGIENE PERSONAL
Las personas que elaboran alimentos deben contar con ropa limpia, delantal, recogerse el pelo, usar cofia o pañuelo, tapabocas y guantes descartables.
Lavarse las manos con jabón, no secarse con la ropa o toalla de mano, utilizar toallas de papel.
El lavado de manos debe realizarse al comenzar la actividad y siempre que sea necesario, por ejemplo al tocar una superficie contaminada, ir al baño, usar el teléfono celular, etc.
Se recomienda no usar pulseras, reloj o anillos que dificulten el correcto lavado de manos.
Los hábitos higiénicos contribuyen a minimizar los riesgos de enfermedades transmitidas por
alimentos. No masticar chicle, fumar, toser o estornudar sobre los alimentos o superficies donde se
manejan alimentos. No tocar con las manos superficies contaminadas o partes del cuerpo, sin luego
lavarse las manos. Si la persona que manipula alimentos utiliza guantes descartables, recordar que la superficie externa del guante se contamina y puede contaminar los alimentos, por los que debe cambiarse todas las veces que sea necesarios, con el mismo criterio que el usado para el lavado de manos. Las personas con heridas en sus manos no deben manejar alimentos o en su defecto deben cubrirlas con un vendaje y guante de látex. Las personas que presenten síntomas como tos, fiebre, secreción nasal o diarrea no deben manejar alimentos.
ACONDICIONAMIENTO DE MATERIAS PRIMAS
Frutas y verduras se deben lavar y desinfectar antes de usar.
Es importante cocinar completamente los alimentos.
LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN
Limpieza
Realizar previo a la elaboración de alimentos y posteriormente a la misma
Se utiliza, agua y detergente.
Desinfección
Procedimiento que se realiza posterior a la limpieza y cuyo objetivo es reducir o eliminar microbios. Para eso se puede usar hipoclorito, alcohol etanol al 70%.
La desinfección se realiza en superficies limpias, por lo tanto se lava y luego se desinfecta.
El hipoclorito puede ser utilizado como desinfectante químico y se adquiere en comercios en
diferentes concentraciones. Para que la desinfección sea eficiente y el hipoclorito se use en forma correcta, es necesario saber:
-1) El hipoclorito se debe aplicar en superficies limpias
-2) La luz y los detergentes lo descomponen (no mezclarlos)
-3) El agua caliente también lo descompone (se debe diluir en agua fría).
-4) Requiere de un tiempo de acción antes de retirar o enjuagar.
